Η καλλιέργεια της Ελιάς
Η προετοιμασία του εδάφους είναι ένα από τα πρώτα καθήκοντα που πρέπει να εκτελέσουν οι ελαιοκαλλιεργητές. Για να είναι έτοιμο το έδαφος πρέπει να εμπλουτιστεί με θρεπτικά στοιχεία και να απαλλαγεί από φυτοφάρμακα.
Το κλάδεμα των ελαιόδεντρων είναι πολύ σημαντικό για την παραγωγικότητά τους. Αυτό γίνεται είτε στις αρχές της άνοιξης είτε κατά την περίοδο της συγκομιδής. Κατά το κλάδεμα κόβονται όλα τα κλαδιά που θεωρούνται άχρηστα ώστε να μείνουν μόνο τα καρποφόρα κλαδιά στο δέντρο.
Η άρδευση των ελαιόδεντρων πρέπει να γίνεται με εξαιρετική προσοχή αφού τα ελαιόδεντρα δεν χρειάζονται συχνό πότισμα. Ωστόσο, κατά την περίοδο της άνθησης, δηλαδή τους ανοιξιάτικους μήνες, η άρδευση των ελαιόδεντρων είναι καθοριστική τόσο για την αύξηση της παραγωγής τους όσο και για την ποιότητα του καρπού τους.
Η περίοδος συγκομιδής γίνεται από τα τέλη Οκτωβρίου έως τα τέλη Φεβρουαρίου. Για τη συλλογή των ελαιοκαλλιεργητών χρησιμοποιούν την παραδοσιακή μέθοδο “ξυλοδαρμού”, καθώς και σύγχρονες μεθόδους με σύγχρονα μηχανήματα. Η παραδοσιακή μέθοδος “ξυλοδαρμού”, περιλαμβάνει το χτύπημα της ελιάς με ένα ξύλινο ραβδί για να πέσουν οι ελιές στο έδαφος και πιο συγκεκριμένα στα τεράστια σεντόνια που έχουν τοποθετηθεί προηγουμένως κάτω από τα δέντρα. Στη συνέχεια, οι ελιές μπαίνουν σε θήκες και μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο για την παραγωγή ελαιολάδου.
Τέλος, ορισμένοι ελαιοκαλλιεργητές ακολουθούν την παραδοσιακή μέθοδο πολλαπλασιασμού των ελαιόδεντρων που ονομάζεται “μεταμόσχευση”. Αυτή η συγκεκριμένη μέθοδος περιλαμβάνει την προσάρτηση ενός κλαδιού ελιάς σε ένα άλλο δέντρο, ενώ χρειάζονται τρία χρόνια μετά τη φύτευσή του για να παράγει οποιεσδήποτε καλλιέργειες.
Στάδια παραγωγής
- Η Κυπριακή Ποικιλία Ελίας καλλιεργείτε σε ορεινές περιοχές της Κύπρου.
- Συγκομιδή του Ελαιόκαρπου με την διαδικασία του ραβδισμού και την χρήση διχτύων για την συλλογή του ελαιόκαρπου ο οποίος αποθηκεύεται σε σακιά χωρητικότητας μέχρι 50 kg.
- Mεταφορά των σακιών στο ελαιοτριβείο.
- Πλύσιμο και απομάκρυνση των φύλλων ελιάς.
- Σπάσιμο και Πολτοποίηση του ελαιόκαρπου.
- Εφαρμογή της μεθόδου της φυγοκέντριση
Εγγύηση φρεσκάδας
Αμέσως πριν τη συσκευασία, τα Ελαιόλαδα «Άγιος Γεώργιος» φιλτράρονται και καθαρίζονται. Αυτές οι διεργασίες δεν αλλάζουν σε καμία περίπτωση τις θρεπτικές ιδιότητες και την ποιότητα του Ελαιόλαδου αλλά βελτιώνουν σημαντικά τη διατήρηση του προϊόντος εξαλείφοντας τα στερεά σωματίδια και τα υπολειμματικά σταγονίδια νερού από το λάδι.
Η παραγωγική διαδικασία
Επιλογή λαδιού
Διαφορετικές ποικιλίες Ελιάς, ζώνες παραγωγής, βαθμός ωρίμανσης και Υγεία των καρπών παράγουν πολύ διαφορετικές ποιότητες από Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Η τεχνολογία εκχύλισης που γίνεται στα ελαιοτριβεία, τα χρονικά πλαίσια και οι μέθοδοι αποθήκευσης επηρεάζουν πρώτα τις Ελιές και μετά το Ελαιόλαδο. Κάθε παρτίδα Ελαιόλαδου είναι μοναδική και στον «Άγιο Γεώργιο» η διαδικασία για να επιλεγεί το καλύτερο Κυπριακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο εκείνο που το άρωμα ,το χρώμα και η γεύση του ξεχωρίζει τότε μόνο μεταφέρονται στο εργαστήριο για τις ακόλουθες δοκιμές ποιότητας και γνησιότητας.
Δοκιμές ποιότητας
Έχουμε εργαστήριο δοκιμών με καινοτόμο εξοπλισμό τόσο “ευαίσθητο”, ώστε η κάμερα να ανιχνεύει έστω και ένα γραμμάριο μολυσματικών ουσιών σε ένα εκατομμύριο λίτρα λαδιού. Κάθε χρόνο εκτελούμε περίπου 5.000 προϊόντα δοκιμών και παρακολούθησης σε όλο τον κύκλο ζωής, ελέγχοντας περίπου 30.000 παραμέτρους.
Χημικές δοκιμές
Περισσότερες από είκοσι διαφορετικές χημικές δοκιμές μας επιτρέπουν να παρακολουθούμε την ποιότητα του λαδιού και την καθαρότητά του από φυτοφάρμακα, ορυκτά έλαια, περιβαλλοντικούς ρύπους και διαλύτες.
Παράδοση και αποθήκευση πρώτων υλών
Διαφορετικές παρτίδες ελαιόλαδου παραδίδονται στο εργοστάσιο μας κάθε χρόνο και μόνο μετά την ολοκλήρωση των διάφορων ελέγχων τα έλαια εναποτίθενται στις δεξαμενές αποθήκευσης. Τα λάδια με διαφορετικά αισθητηριακά χαρακτηριστικά και προέλευση αποθηκεύονται χωριστά. Μόνο λίγο πριν τη συσκευασία, τα διάφορα έλαια με τα διαφορετικά αρώματα και γεύσεις τους συνδυάζονται σύμφωνα με συνταγές ή μείγματα που αποφασίζουν οι ειδικοί στον «Άγιος Γεώργιος» , αναδημιουργώντας το αισθητηριακό προφίλ και τα πρότυπα ποιότητας που ορίζονται για κάθε Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.
Μετακίνηση και μίξη
Καθώς κάθε μεταφορά ή συνδυασμός λαδιών από τη μια δεξαμενή στην άλλη είναι καταγραφική, ένα σύστημα IT, παρακολουθεί τις αναλυτικές τιμές του λαδιού σε κάθε δεξαμενή και ενημερώνει τις τιμές που παρέχονται από το σύστημα πληροφορικής. Κατά τη φάση της συσκευασίας, πραγματοποιούνται περαιτέρω 1.000 δοκιμές ετησίως για να διασφαλιστεί ότι όλες οι κατασκευαστικές φράσεις από τη μίξη έως το φιλτράρισμα εκτελούνται σωστά.
Αποθήκη και δεξαμενές αποθήκευσης
Διαθέτουμε περίπου 25 δεξαμενές αποθήκευσης όλες από ανοξείδωτο ατσάλι με χωρητικότητες που κυμαίνονται από 3 έως 100 τόνους με διαφορετική χρήση ανάλογα με τον τύπο του λαδιού. Οι δεξαμενές τροφοδοτούνται με σύστημα αδρανοποίησης με αέριο άζωτο που εμποδίζει το λάδι να έρθει σε επαφή με οξυγόνο και έτσι το διατηρεί καλύτερα. Οι αισθητήρες στάθμης μετρούν ακριβώς την ποιότητα του λαδιού που υπάρχει σε κάθε δεξαμενή και τον διαθέσιμο χώρο ενώ ορισμένες από τις δεξαμενές που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα μας ελέγχονται και για την διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας στους 53°-64°F. Οι υπολογιστές στους διάφορους χώρους των δεξαμενών και των εργαστηρίων δοκιμών παρακολουθούν την ποσότητα λαδιού σε κάθε δεξαμενή και παρακολουθούν σταδιακά τις μεταφορές από τη μια δεξαμενή στην άλλη κατά τη φάση ανάμειξης.