Skip to main content

Κρατσανιστό φιλέτο ψαριού με σάλτσα μυρωδικών

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα τρυφερά μυρωδικά (όπως μαϊντανός, άνηθος και/ή βασιλικός)

1 κ.σ. ψιλοκομμένα τουρσιά (κάπαρη, κορνιχόν ή τσίλι)

2 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή λάιμ ή ξύδι από λευκό κρασί

6 κ.σ. (ή περισσότερα)

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος, μοιρασμένο

Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1,5 κιλό φιλέτα μαύρου μπάσου, ριγέ μπάσου, snapper ή σολομού

Θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

Βήμα 1

Χρησιμοποιώντας την πλευρά ενός μαχαιριού του σεφ, πολτοποιήστε και το σκόρδο σε ένα ξύλο κοπής μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Ανακατεύουμε σε ένα μέτριο μπολ με μυρωδικά, τουρσιά, χυμό λεμονιού και 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος. Καρυκεύστε την πράσινη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 κ.γ. λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι για να το καλύψετε. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι και από τις δύο πλευρές και στρώνετε με το δέρμα προς τα κάτω, σε κρύο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί σταδιακά μέχρι να αρχίσει να ψήνεται το λίπος από το ψάρι, περίπου 4 λεπτά. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να πιέσετε απαλά το ψάρι ώστε η φλούδα να είναι επίπεδη στο τηγάνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το δέρμα να είναι εξαιρετικά τραγανό και η σάρκα είναι ως επί το πλείστον αδιαφανής (μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε ελαφρώς τη θερμότητα εάν χρειάζεται, αλλά μην βιαστείτε), 8-12 λεπτά περισσότερο, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Τα λιγότερα λιπαρά ψάρια δεν θα απελευθερώσουν τόσο πολύ λίπος από μόνα τους, επομένως μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι εάν η φλούδα δεν γίνεται αρκετά τραγανή. Γυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει αδιαφανές μέχρι το τέλος, περίπου 1 λεπτό.

Βήμα 3

Ρίξτε την πράσινη σάλτσα με κουτάλι σε μια πιατέλα και βάλτε προσεκτικά το ψάρι, με το δέρμα προς τα πάνω, από πάνω. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι.

Ψητές πιπεριές: Υγιεινές και…πεντανόστιμες!

1,5 κιλό ανάμεικτες πιπεριές και τσίλι

Μεγάλες πιπεριές χωρίς σπόρους, κομμένες στα τέσσερα

6 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες

⅓ φλιτζάνι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος

Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

300 ml φρέσκια μοτσαρέλα

Φύλλα βασιλικού (για το σερβίρισμα)

1 κ.σ. λευκό βαλσάμικο ξύδι

Παρασκευή

Βήμα 1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°. Ρίξετε τις πιπεριές, το τσίλι, το σκόρδο και το λάδι στο φούρνο ή σε βαθύ τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σκεπάζετε και ψήνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι πιπεριές, 2–2½ ώρες. Αφήστε να κρυώσει.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τις μισές πιπεριές σε μια πιατέλα. Καλύψτε τις πιπεριές με μοτσαρέλα και βασιλικό. Μετρήστε 3 κ.σ. από τους “χυμούς” που μένουν πίσω και μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ (φυλάξτε τις υπόλοιπες πιπεριές και τους χυμούς τους για άλλη χρήση, τις λατρεύουμε περιχυμένες με ζυμαρικά, σε στρώσεις σε σάντουιτς ή ανακατωμένες σε φριτάτες). Προσθέστε ξύδι. Καρυκεύουμε με αλάτι. Ανακατέψτε να ενωθούν και στη συνέχεια περιχύστε το dressing πάνω από τη σαλάτα.

Βήμα 3

Οι πιπεριές μπορούν να κρατήσουν 1 εβδομάδα. Σκεπάστε και τοποθετήστε το ψυγείο.

Ίσως…τα καλύτερα ρεβύθια στο κόσμο!

500 γρ. ρεβίθια ξερά, μουλιασμένα όλη τη νύχτα, στραγγισμένα

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Ξύσμα λεμονιού

¼ φλιτζάνι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος

Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκεύη

Βήμα 1

Συνδυάστε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και μερικές μεγάλες πρέζες αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 2 λίτρα νερό και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και αντικαθιστώντας το νερό που εξατμίζεται, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια, περίπου 2 ώρες. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε να κρυώσει.

Βήμα 2

Τα ρεβίθια μπορούν να κρατήσουν 6 ημέρες. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Καρότα ψητά στο Grill με αβοκάντο & Μέντα

1 κουτ. σπόρους κύμινου

3 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

2 κουτ. μέλι

¼ φλιτζάνι συν 2 κ.σ.

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος

1 σεράνο τσίλι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Τζίντζερ καθαρισμένο, ψιλοτριμμένο Αλάτι

600 γρ. καρότα μέτρια, τριμμένα, κομμένα στη μέση, κομμένα από πάνω

2 αβοκάντο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

½ φλιτζάνι φύλλα μέντας

Παρασκευή

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε μια σχάρα για μέτρια φωτιά. Φρυγανίζουμε τους σπόρους κύμινου σε ένα στεγνό μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

Βήμα 2

Θρυμματίστε χοντροκομμένα τους σπόρους κύμινου σε ένα γουδί ή με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού του σεφ. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε χυμό λεμονιού και μέλι. Χτυπάμε με μισό φλιτζάνι λάδι μέχρι να ενωθούν και μετά ανακατεύουμε με τσίλι και τζίντζερ. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα, το οποίο θα δώσει χρόνο στο τσίλι και το τζίντζερ να εμποτιστούν στη σάλτσα.

Βήμα 3

Ρίξτε τα καρότα με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. λάδι σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. καρυκεύουμε με αλάτι. Ψήστε τα καρότα στη σχάρα, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να μαυρίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν, για 14–18 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως τα καρότα σε ένα μπολ με τη σάλτσα και καρυκεύστε με αλάτι.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το αβοκάντο και τα καρότα σε μια πιατέλα. Ρίχνετε με κουτάλι όση σάλτσα έχει απομείνει και στη συνέχεια προσθέτετε δυόσμο. Σερβίρετε τα καρότα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Κοτόπουλο με μυρωδικά και ελιές

2 x 1.5kg κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα

Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες

¼ φλιτζανιού, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

½ φλιτζάνι Ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος

1 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι

¼ φλιτζάνι φρέσκος χυμός λεμονιού

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένη ρίγανη

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός

Παρασκευή

Step 1

Το βράδυ πριν το ψήσιμο των κοτόπουλων στη σχάρα, τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια εργασίας, με το στήθος προς τα πάνω και ανοίξτε τα όσο το δυνατόν περισσότερο στην επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας, πιέστε σταθερά το στήθος για να ισιώσετε το στήθος. Μπορεί να ακούσετε ένα κρακ. Αυτό σημαίνει ότι το κάνετε σωστά. Τοποθετήστε τα κοτόπουλα, με το στήθος προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο ταψί με στεφάνι. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Ψύξη, ακάλυπτο, τουλάχιστον 8 ώρες και έως 2 ημέρες.

Step 2

Βγάλτε τα κοτόπουλα από το ψυγείο και βάλτε τα στον πάγκο σας. Συνδυάστε το σκόρδο, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο Saint George σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε τα κοτόπουλα παντού με το μείγμα και αφήστε να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου, 1-2 ώρες.

Step 3

Prepare a grill for medium-high, indirect heat (for a charcoal grill, bank coals on one side of grill; for a gas grill, leave o

Ετοιμάστε μια σχάρα για μέτρια προς υψηλή, έμμεση θερμότητα (για μια ψησταριά με κάρβουνα, κάρβουνα στη μία πλευρά της ψησταριάς, για μια ψησταριά υγραερίου, αφήστε έναν ή δύο καυστήρες κλειστούς). Βάλτε τα κοτόπουλα με το δέρμα προς τα κάτω, στη σχάρα σε έμμεση φωτιά. Καλύψτε τη σχάρα, τοποθετώντας κάλυμμα εξαερισμού (αν έχει η σχάρα σας) πάνω από τα κοτόπουλα, ώστε να αναρροφά τη θερμότητα και πάνω τους. Ψήστε τα κοτόπουλα, περιστρέφοντας τα κοτόπουλα όσο χρειάζεται, ώστε να χρωματιστούν ομοιόμορφα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι φλούδες, για 15–20 λεπτά.

Step 4

Γυρίστε τα κοτόπουλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε, σκεπασμένα, μέχρι το δέρμα να γίνει βαθύ χρυσαφένιο και τραγανό και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του στήθους καταγράφει 160°, 20–25 λεπτά. Μεταφέρετε τα κοτόπουλα σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα χαράξετε.

Step 5

Ανακατέψτε τις ελιές, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι λάδι και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς από το κοτόπουλο στο ξύλο κοπής σε ένα μέτριο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε.

Step 6

Για το σερβίρισμα, απλώνουμε σε μια πιατέλα σκαλισμένα κοτόπουλα και ρίχνουμε από πάνω μείγμα ελιάς και φύλλα μαϊντανού.