500 γρ. ρεβίθια ξερά, μουλιασμένα όλη τη νύχτα, στραγγισμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Ξύσμα λεμονιού
¼ φλιτζάνι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος
Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκεύη
Βήμα 1
Συνδυάστε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και μερικές μεγάλες πρέζες αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 2 λίτρα νερό και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και αντικαθιστώντας το νερό που εξατμίζεται, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια, περίπου 2 ώρες. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 2
Τα ρεβίθια μπορούν να κρατήσουν 6 ημέρες. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.