1,5 κιλό ανάμεικτες πιπεριές και τσίλι
Μεγάλες πιπεριές χωρίς σπόρους, κομμένες στα τέσσερα
6 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
⅓ φλιτζάνι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος
Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 ml φρέσκια μοτσαρέλα
Φύλλα βασιλικού (για το σερβίρισμα)
1 κ.σ. λευκό βαλσάμικο ξύδι
Παρασκευή
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°. Ρίξετε τις πιπεριές, το τσίλι, το σκόρδο και το λάδι στο φούρνο ή σε βαθύ τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σκεπάζετε και ψήνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι πιπεριές, 2–2½ ώρες. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τις μισές πιπεριές σε μια πιατέλα. Καλύψτε τις πιπεριές με μοτσαρέλα και βασιλικό. Μετρήστε 3 κ.σ. από τους “χυμούς” που μένουν πίσω και μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ (φυλάξτε τις υπόλοιπες πιπεριές και τους χυμούς τους για άλλη χρήση, τις λατρεύουμε περιχυμένες με ζυμαρικά, σε στρώσεις σε σάντουιτς ή ανακατωμένες σε φριτάτες). Προσθέστε ξύδι. Καρυκεύουμε με αλάτι. Ανακατέψτε να ενωθούν και στη συνέχεια περιχύστε το dressing πάνω από τη σαλάτα.
Βήμα 3
Οι πιπεριές μπορούν να κρατήσουν 1 εβδομάδα. Σκεπάστε και τοποθετήστε το ψυγείο.