2 x 1.5kg κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα
Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
¼ φλιτζανιού, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
½ φλιτζάνι Ελαιόλαδο Άγιος Γεώργιος
1 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι
¼ φλιτζάνι φρέσκος χυμός λεμονιού
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένη ρίγανη
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
Παρασκευή
Step 1
Το βράδυ πριν το ψήσιμο των κοτόπουλων στη σχάρα, τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια εργασίας, με το στήθος προς τα πάνω και ανοίξτε τα όσο το δυνατόν περισσότερο στην επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας, πιέστε σταθερά το στήθος για να ισιώσετε το στήθος. Μπορεί να ακούσετε ένα κρακ. Αυτό σημαίνει ότι το κάνετε σωστά. Τοποθετήστε τα κοτόπουλα, με το στήθος προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο ταψί με στεφάνι. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Ψύξη, ακάλυπτο, τουλάχιστον 8 ώρες και έως 2 ημέρες.
Step 2
Βγάλτε τα κοτόπουλα από το ψυγείο και βάλτε τα στον πάγκο σας. Συνδυάστε το σκόρδο, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο Saint George σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε τα κοτόπουλα παντού με το μείγμα και αφήστε να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου, 1-2 ώρες.
Step 3
Prepare a grill for medium-high, indirect heat (for a charcoal grill, bank coals on one side of grill; for a gas grill, leave o
Ετοιμάστε μια σχάρα για μέτρια προς υψηλή, έμμεση θερμότητα (για μια ψησταριά με κάρβουνα, κάρβουνα στη μία πλευρά της ψησταριάς, για μια ψησταριά υγραερίου, αφήστε έναν ή δύο καυστήρες κλειστούς). Βάλτε τα κοτόπουλα με το δέρμα προς τα κάτω, στη σχάρα σε έμμεση φωτιά. Καλύψτε τη σχάρα, τοποθετώντας κάλυμμα εξαερισμού (αν έχει η σχάρα σας) πάνω από τα κοτόπουλα, ώστε να αναρροφά τη θερμότητα και πάνω τους. Ψήστε τα κοτόπουλα, περιστρέφοντας τα κοτόπουλα όσο χρειάζεται, ώστε να χρωματιστούν ομοιόμορφα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι φλούδες, για 15–20 λεπτά.
Step 4
Γυρίστε τα κοτόπουλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε, σκεπασμένα, μέχρι το δέρμα να γίνει βαθύ χρυσαφένιο και τραγανό και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του στήθους καταγράφει 160°, 20–25 λεπτά. Μεταφέρετε τα κοτόπουλα σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα χαράξετε.
Step 5
Ανακατέψτε τις ελιές, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι λάδι και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς από το κοτόπουλο στο ξύλο κοπής σε ένα μέτριο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε.
Step 6
Για το σερβίρισμα, απλώνουμε σε μια πιατέλα σκαλισμένα κοτόπουλα και ρίχνουμε από πάνω μείγμα ελιάς και φύλλα μαϊντανού.